Ci ritroviamo molto anche in un altro passaggio dell’intervista: l’idea che, dopo tanti cambiamenti, si tornerà alla semplicità. In fondo è una lezione che ci appartiene da sempre. La cura per i dettagli, il rispetto per gli ingredienti, l’amore per i gesti giusti, e quella marinara che per Carmine resta la pizza del cuore, raccontano bene il senso più profondo del nostro lavoro, ieri come oggi.

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Con Carmine torna ancora più chiaramente al centro anche la nostra idea di pizza e di ospitalità: la tradizione napoletana come linguaggio vivo, capace di custodire la propria identità e insieme di evolversi. È da qui che riparte questa nuova fase di ’A Puteca, tra le pizze classiche, la doppia anima degli impasti, le proposte gourmet, i piatti della cucina partenopea e una visione che guarda avanti senza dimenticare da dove veniamo.

Grazie a Elena Farinelli per aver dato spazio a questa storia. L’articolo completo è qui: https://www.ioamofirenze.it/pizzaiolo-carmine-calascione-torna-a-puteca/

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Photo Credits: Garage Pizza

La selezione è arrivata al termine di mesi di visite, assaggi e valutazioni condotte in totale autonomia da un gruppo di esperti appassionati. Il risultato? Una lista di pizzerie che, secondo loro, meritano davvero una tappa – e noi siamo tra queste.

Essere scelti all’interno di una realtà così ricca e competitiva come Firenze, in cui la pizza viene declinata in mille forme e con tante influenze dal Sud Italia alla Toscana, è per noi un riconoscimento prezioso. Premia la nostra voglia di fare le cose bene, con autenticità, qualità e cuore.

L’evento di premiazione si è tenuto il 16 giugno scorso all’interno di una serata bellissima, ospitata da Cipriano Pizzeria, dove i pizzaioli selezionati hanno preparato e condiviso le loro pizze in un clima di festa vera: collaborazioni, risate, farina ovunque – come piace a noi.

Essere stati inclusi tra quelli che la guida ha chiamato “I Magnifici 7+7” ci motiva ancora di più a continuare a portare avanti la nostra idea di pizza napoletana a Firenze: rispettosa della tradizione, ma sempre in evoluzione.

Grazie a chi ogni giorno ci sceglie, ci sostiene e ci fa sentire a casa, anche lontani da Napoli. Questo premio è vostro quanto nostro.

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Il menù è ‘na bomba.

Si parte con i grandi classici fritti: arancini, crocchè, frittatine e i mitici Scugnizzi – salati e dolci, con la Nutella.

E poi lei, ‘a vera protagonista: la pizza a portafoglio, piegata in quattro e pensata per essere mangiata per strada, calda e profumata. Marinara, Margherita, Diavola, Ciurillo, Fritta… a voi la scelta.

Stiamo qui tutta l’estate, con le mani nel forno e il sorriso sulla faccia.

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“Il pranzo domenicale – spiega il maestro pizzaiolo, da sei anni al timone del locale – non è un semplice pasto, ma un evento che coinvolge l’intera famiglia, dai nonni ai nipoti. È il momento in cui le generazioni si incontrano, si raccontano storie e si tramandano tradizioni. La preparazione stessa dei piatti è un atto collettivo: non è raro vedere nonne e mamme che impastano insieme, mentre i più piccoli osservano o aiutano con piccoli compiti. Questo rito contribuisce a rafforzare i legami familiari e a mantenere vivo il senso di comunità. Ecco, è questo che volevo portare ai miei clienti”.

E così ogni domenica a partire dal 26 gennaio, ‘A Puteca ospita il pranzo domenicale: due diversi menù – uno di carne e uno di pesce, rispettivamente a 40 e 50 euro – senza rivisitazioni contemporanee, reinterpretazioni e connubi, ma con la tradizione più canonica. Ecco quindi che di volta in volta troveranno posto antipasti come la frittatina di pasta o la frittura di alici, primi come gli scialatielli o gli ziti alla genovese, secondi come i polpi alla luciana o le polpette al sugo. E ancora: lasagne alla napoletana, souté di cozze, friarielli, zucchine alla scapece o melanzane a funghetto. Infine, il dolce per chiudere il pranzo in bellezza: pastiera, delizia al limone, babà al rum o torta caprese sono solo alcune delle possibilità.

In un’epoca dominata dalla fretta e dalla frenesia, il pranzo della domenica napoletana di Paolo Ciullo è un invito a rallentare. Altro che doppio turno: il tempo trascorso a tavola non richiede fretta, perché tra una portata e l’altra si chiacchiera, si ride e si condividono esperienze. Questa lentezza è parte integrante del rito, e contribuisce a creare un’atmosfera unica.

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